månadsarkiv: november 2010

Varsågod, efterfrågade recept

1 svar
Villa Apelviken passar alldeles utmärkt till event, stora konferenser och utbildningar. I tisdags arrangerade vi ett eget event på temat ”Sätt krydda på tillvaron”. Inbjudna konferensbokare fick smaka på en gastronomisk resa designad av Restaurang Salt & Vatten,  de fick kika på vårt nya konferenshus Villa Apelviken och möjlighet att samtidigt köpa härliga spaprodukter från vår spashop. Kanske var du en av dem som var där?

Frida, köksmästare på Restaurang Salt & Vatten

Varsågod – de goda recepten

Och vår restaurang fick verkligen mycket uppskattning för sin mat denna kväll. Varsågod, här kommer recepten från Frida, vår köksmästare. 

Cocos och citrongräsbrûlée 
Ca 15 portioner beroende på storlek på portionsform

  • 6 dl grädde
  • 4 dl cocosmjölk eller cocospuré
  • 7 äggulor
  • 150 g socker
  • 2 citrongräs

 Koka grädde, cocosmjölk/puré med sönderhackade citrongräs. Det är då smaken kommer fram ur gräset. Låt det kallna efter uppkok.

Vispa äggulor och socker. När gräddblandningen svalnat så blandar man den med äggblandningen. Låt smeten stå i kyl över natten och dra.

Sila smeten och häll upp i portionsformar och ställ på långpanna. Häll på vatten på långpannan tills halva formarna står i vatten.

Grädda i vattenbadet i ugnen i 120 grader, tills de stelnat. Svårt att säga tiden, det beror på kvalitet på ugn. Men mellan 40 – 60 minuter kan man räkna.

Låt bruleérna svalna innan man häller på ett tunt lager med råsocker och bränner av med en gasbrännare.

Smeten går att koka upp till 5 dagar innan man ska servera den och de går att baka av också några dagar innan servering. Förvara väl plastade i kyl om du väljer att göra de några dagar innan.

 

Ingefärsbrässerad savoykål fylld med soltorkad tomatmousse

Ca 8 st savoydolmar.

  •  8 blad av de yttersta finaste bladen på ett savoyhuvud.
  • 2 l vatten
  • Ca 150 g färsk ingefära
  • 2 dl soltorkade tomater
  • 1 dl philadelphia
  • 2 msk crème fraiche
  • Hackad färsk basilika och persilja
  • Salt & Peppar

Skala och dela ingefäran i små bitar och koka upp med vattnet. Skär bort de grövsta bitarna vid roten på savoybladen så blir de lättare att rulla ihop. När vattnet kokar lägg i bladen och dra av kastrullen. Låt bladen ligga där i medan du gör moussen.

Mixa soltorkad tomat till en slät smet. Blanda med philadelphia och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar, basilika och persilja.

Lägg en klick mitt på bladet och rulla ihop. Låt de kallna och skär upp i mindre bitar.

Detta kan även serveras som ett tillbehör till en kycklingfilé med rostade rotfrukter. Eller varför inte en savoydolme till en smörstekt torskfilé?? 

 

Pepparkaksknäcke

Ca 20 bröd

  • 50 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1,5 msk salt
  • 1 krm malda nejlikor
  • 1,5 krm mald ingefära
  •  1,5 krm mald kanel
  •  1 l grovt dinkelmjöl
  • 0.5 l vetemjöl special + extra till utbakning 

Smula jästen och rör ut den i vattnet. Blanda i salt, kryddor och mjöl. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250°. Dela degen i cirka 20 bitar. Kavla ut bitarna med en slät kavel. Lägg bröden direkt på plåt, spraya med lite vatten och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt brödet kallna på galler.

Passar perfekt till en ljummen kopp glögg av favoritsmak:-)

 

Lingon och sambal oelek glaserad struts

  •  0,5 kg strutsfilé
  • Salt & peppar
  • 1 dl lingonsylt
  • 0,5 msk sambal oelek

Dela strutsfilén i långa smala bitar. Stek i lite olja så den får färg runt om. Krydda med salt och peppar. Kör i ugn på 120 grader tills innetemperaturen är 56 grader. Låt svalna. Blanda lingonsylt och sambal oelek. Smaka av. Vill man ha starkare touch så ta lite extra sambal oelek.

Smeta in de kalla strutbitarna i lingonsmeten och låt de ligga och dra tills sig av kryddorna i ca två timmar innan de skärs upp i tunna skivor.

Vill man använda något annat köttslag går det givetvis kanon. Jag rekommenderar för bästa resultat struts eller något vilt, såsom hjortfilé.

 

Butternut och lakritsrotsoppa

  • 1 butternut pumpa
  • 1 gullök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ lakritrot (av den storleken man köper på apoteket)
  • 3 msk kycklingfond
  • 1,5 l vatten
  • 7 dl matlagningsgrädde
  • Salt & peppar

Dela pumpan och de skalade lökarna i mindre bitar. Koka med vatten, lakritsrot, kycklingfond i ca 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt det koka 10 minuter till. Mixa allt till en slät soppa. Smaka av och krydda mer om så behövs. Önskar man tjockare konsistens så går det bra att reda av soppan lite med maizenaredning.

Soppan går att serveras kall som varm och går bra att förbereda några dagar innan servering.

Hacka lite kruspersilja och lägg i lite handskalade räkor om så önskas.

Lycka till//Frida, Köksmästare på Restaurang Salt & Vatten, Comwell Varbergs Kurort.

 

Mustig höstsoppa till Fars dag

Lämna ett svar

Både kock och far - Salt & Vattens Jens Törnros

Vägen till mannens hjärta går som bekant genom magen, så varför inte glädja far med en god måltid? Vi tycker förstås att detta görs bäst genom ett besök på Restaurang Salt & Vatten, men för er som vill laga själva bjussar vi härmed på ett bra recept!

Det blir Hr Törnros höstsoppa, eftersom den har blivit höstens succé på vår lobbymeny, med många glada tillrop från mätta gäster. Herr Törnros är ingen mindre än vår kock Jens, han beskriver soppan som väldigt enkel att laga, med rik och kraftfull smak.

-Det är dijonsenapen och tomatpurén som ger den mustiga smaken, medan rotfrukter, färsk vitlök och timjan lockar fram de naturliga smakerna som hör hösten till, förklarar Jens. Bra tips till alla hemmakockar, också för andra soppor och grytor under årets kalla månader.

Salt & Vatten serverar sitt ljusa, hembakta bröd med havssaltat smör till höstsoppan. Som avslutning då? Jens rekommenderar en espresso med en god tryffel till. Hemma – eller framför brasan i foajén på Varbergs Kurort!

En höstsoppa till far, alltså. På söndag eller vilken annan dag som helst!

Hr Törnros höstsoppa

för  6-8 personer

4 morötter

3 bananschalottenlökar

1 rotselleri

3 stora palsternackor

2 king solo-vitlökar

5 dl rött vin

1-2 dl kalvbuljong

4 msk tomatpuré

2 msk dijonsenap

Salt & peppar

600 g nötinnanlår

Färsk timjan

Soja

Vatten

Olivolja

Tärna alla rotsaker, lök, vitlök och kött.

Bryn köttet och krydda med salt och peppar.

Fräs löken och 1 dl av varje rotsak i en gryta.

Tillsätt timjan, tomatpuré och dijonsenap och rör runt.

Tillsätt sedan buljongen och det röda vinet samt 5 dl vatten.

Krydda rikligt med salt, peppar och soja.

Låt småkoka en kvart och sila av rotfrukterna.

Häll på det brynta köttet samt resten av rotfrukterna och ytterligare 3 dl vatten.

Låt koka tills köttet blivit mört.

Smaka av med salt & peppar.

Smaklig spis!

Jens

Floating! tipsar Joel

Lämna ett svar

Joel, certifierad massör på Varbergs Kurort

Fars dag närmar sig, och visst vill man hylla pappa – men  inte tusan vill man ge en slips? Själv klurar jag på vad som vore bästa presenten och vill så gärna träffa mitt i prick. Fast utan att fråga förstås,  man vill ju överraska …

Här på Varbergs Kurort  ligger spabehandlingar alltid högt i kurs, även när det pratas önskningar och presenter. När fars dag diskuterades på vår behandlingsavdelning visste vår massör Joel precis vilken behandling han helst skulle vilja ha i present: Floating.

En stund i total tystnad med känslan av att flyta tyngdlös  i ljummet saltvatten – jag kan förstå att det lockar en småbarnspappa som Joel. Floating kan nog också vara en bra behandling för den som är lite ovan vid beröring och önskar skön avslappning utan att bli masserad. Har du kanske en pappa i din omgivning som behöver få koppla av, men som inte lockas av massage? Då är floating ett hett tips. Många upplever floatingstunden som smärtlindrande och totalt avstressande. En riktigt häftig upplevelse är det i alla fall, enligt Joel.

Du som vill veta mer om floating, boka tid eller köpa ett presentkort till pappsen är förstås välkommen att kontakta vår bokning.

Trevlig helg, alla!