Vår vinvetare Emelie

Det är fantastiskt att vara omgiven av så mycket kunskap på jobbet! Experter till kollegor som brinner för det de gör –  inom vitt skilda områden – och som dessutom gärna delar med sig. Så är det här på Varbergs Kurort. Att det mesta dessutom handlar om hälsa och/eller njutning gör inte saken sämre!

Just idag har jag till exempel fått fina vintips från vår sommelier Emelie. Fast jag frågade henne förstås mest för er skull, kära bloggläsare. Ni som följt med ett tag vet ju att Emelie kan sina saker, och att hon just därför har belönats med branschpriset Guldkorken.

Varsågoda – så här skriver Emelie om goda vinval inför hösten:

Jag slår ett slag för Italien och området Veneto, i norra delen. Här hittar vi flera härliga viner, såsom Valpolicella, Ripasso och Amarone från vinhuset Ca’ Montini.

Dessa tre viner är ”syskon”, det vill säga man gör ett helt vanligt vin, Valpolicella (lillebrodern). När man sedan ska göra en Ripasso (mellanbrodern), tar man Valpolicellavinet och jäser det med skalresterna från Amaronen. Då äger alltså en andra jäsning rum, vilket ger ett kraftigare vin. När man tillverkar Amarone, som är det kraftigaste av de tre, torkar man först druvorna i cirka 100 dagar innan de pressas och jäses som vanligt.

Valpolicella. Detta vin är alltså det lättaste av de 3 bröderna och har toner av syrliga körsbär. Smaken är medelfyllig med en frisk syra och mjuka tanniner. Servera vinet till fisk, ljust kött, pastarätter och milda ostar.

Ripasso. Detta vin hamnar i facket medelfylligt –fylligt. Här finns toner av inkokta körsbär och torkad frukt. Smaken är fruktig med snälla tanniner. Serveras till grillade kötträtter, gärna med något krämig tillbehör som  rundar av vinets syra något.

Amarone. Detta vin är det kraftigaste av de tre, och har en mycket koncentrerad frukt med inslag av fat. Smaken är sötsyrlig med en nyans av körsbär och tobak och en balanserad strävhet. Servera detta vin till kraftiga rätter av mörkt kött och vilt, gärna med sötaktigt tillbehör samt hårdost som Parmensan.

Det var allt för nu – smaklig höst och varmt välkomna till Restaurang Salt & Vatten!

Emelie